Sayfayı Yazdır | Pencereyi Kapat | Resimleri Göster
Açıklama: Sanitasyon temizlik firması önümüzdeki ay işbaşı yapacak
Kategori: Görele
Eklenme Tarihi: 12 Eylül 2014
Geçerli Tarih: 20 Mayıs 2024, 04:14
Site: Görele Sol Platformu
URL: http://www.gorelesol.com/haber_detay.asp?haberID=19017
Görele belediyesi çöp ihalesi Sanitasyon temizlikte kaldı
Sanitasyon temizlik firması önümüzdeki ay işbaşı yapacak.
Diyarbakır'lı Sanitasyon temizlik firmasının ihale teklifini yerinde bulan Görele Belediyesi ihale komisyonu,Görele belediyesi çöp ihalesini Sanitasyon temizlik firmasına verdi ve gerekli sözleşmeleri yaptı.
SANİTASYON NEDİR?
Sanitasyon hijyen ve sağlık koşulların oluşturulması ve
devam ettirilmesi anlamında, uygulamalı bir bilim dalıdır.Sağlıklı personel
tarafından hijyenik koşularda sağlıklı gıda ürünlerin üretimini
sağlar.Sanitasyon temizlikle eşdeğer tutulmamalıdır.Sanitasyon daha geniş
kapsamlıdır.Ev ve fabrika görünümünün iyileştirilmesine, geliştirilmiş atık
uzaklaştırma yöntemleriyle çevrenin korunmasına katkıda bulunur.
SANİTASYONUN YARARLARI
Gıda ürünü işleyen fabrikalar hijyenik şartlara uyularak
kurulsa da sanitasyon işlemine gerekli önem verilmez ise gıda ürünleri
hastalığa neden olan mikroorganizmalarla bulaşmaya maruz kalabilir.Etkili bir
sanitasyon işlemi uygulandığında temiz ve güvenilir bir gıda ürünü daha az
modern tesislerde bile üretilir. Sanitasyonun toplum ve işletmeci için
sayılamayacak kadar çok yararı vardır. Ne yazık ki çoğu zaman sanitasyonun
yararlarını yeterince anlamamaktan kaynaklanan temiz olmayan ürün işleme
uygulaması görülmektedir. Bugün etkin yapılan bir sanitasyon işlemi büyük
felaketleri önler.
Gıda güvenliği çok önemli bir konudur. Gıda güvenliği,
tüketilen gıdanın sağlığa zarar vermemesi demektir.Gıda kaynaklı hastalıklar
dünyada giderek çok ciddi boyutlara varmaktadır. Örneğin bir yıl içerisinde
A.B.D.’de 400 bin – 4 milyon arasında gıda kaynaklı salmonella ile ilgili
hastalık olduğu bildirilmiştir. İngiltere'de her yıl toplam nüfusun %20'si, ABD
'de %28 'i gıda kaynaklı hastalıklara yakalanmaktadır.
İyi bir sanitasyon programı yasalara uygun bir üretim
yapmaya,işlenen ürünün kalite ve depolama süresini arttırmaya olanak
sağlar.Böylelikle ürünün raf ömrünü ve tüketicinin ürünü tercih etmesini
sağlar.
GIDA VE MİKROORGANİZMALAR ARASINDAKİ İLİŞKİ
Gıda ürünleri, mikroorganizmalar için uygun bir besin
kaynağıdır.Gıdaların pH değeri bakterilerin gelişmesi için uygun değerlerdedir.
Yüksek sıcaklıklarda mikroorganizmaların gelişme hızı artmaktadır.
Bulaşma kaynakları Gıdalara birçok aşamada toprak,hava,ve su
kaynaklı mikroorganizmalar bulaşabilir.Kanalizasyon atıkları, böcek ve kemirgen
hayvanlar,ambalaj materyalleri bulaşma nedenleridir.Bir işletmede en önemli
faktörler alet ekipmanların dezenfektasyonu personel temizliği ve personelin
sanitasyon konusunda bilinçli olmasıdır.Gıda yoluyla geçme riski olan
hastalıklar solunum yolu hasatlıkları ve barsak sistemi hastalıkları
vardır.Grip, verem, dizanteri, tifo vb. Personel hijyenik çalışma alışkanlığı
geliştirmeli kişisel bakımını yapmalı ve ürünlere çıplak elle dokunmamalı
dokunmak gerekiyor ise de mutlaka atılabilir eldiven kulanmalılardır.
Biyo film nedir? Biyo film inert bir yüzey üzerine kompleks
polisakkarit benzeri bir materyal ile tutunmuş bakteri mikro kolanileridir
Mikroorganizmalar tarafından oluşturulan biyo filmler temizlik maddelerine
karşı büyük bir direnç gösterir.Bir mikroorganizma herhangi bir yüzey üzerine
düştüğü zaman falamentler yardımı ile kendisini bu yüzeye bağlar.Organizma
polisakkarit benzeri yapışkan bir madde üretir.Bu madde kısa sürede bakteriyi
çimento gibi yüzeye yapıştırır ve besin maddelerinin diğer bakterilerin bazen
de virüslerin yapışmasını sağlar.
Biyo film birkaç polisakkarit materyal ilavesi ile büyüme
gösterir. En sonunda biyo film tabakası sertleşir ve ancak kazımakla
uzaklaştırılabilecek plastik bir yapı haline gelir.
Kostik soda, iyodofor, fenol ve dörtlü amonyum bileşikleri
gibi suda çözülür kimyasal maddeler biyo film katmanlarına etkili bir şekilde
ulaşamazlar.
GIDA HİJYEN VE SANİTASYON YÖNTEMLERİ
Sterilizasyon:100°C’ nin üzerinde yapılan ısıl işlemlere
denir.
Sterilizasyon metotları nelerdir?
-Isı ile sterilize etmek.
-Radyosyon ile sterilize etmek
-Kimyasal maddelerle sterilize etmek.
GIDA İŞLEME FABRİKALARINDA KULLANILAN TEMİZLİK MADDELERİ
Alkali temizlik maddeleri: Gıda sanitasyonunda temizlik
maddelerinin özelliği pH terimi ile ifade edilir.pH H+ iyonları
konsantrasyonunun logaritmik ölçüsüdür. pH 7-14 alkali 0-7 asedik olarak ifade
edilir.Alkali özellik 7 den 14 e doğru artar.
Kuvvetli alkali temizlik maddeleri: Bu temizlik maddeleri
yüksek çözücü güce sahip ve yüksek korozif özelliktedirler. İnsan derisini
tahriş edip yakabilirler aynı zaman da gaz halinde solunum yollarına girmesine
ve solunum yollarının zarar görmesine neden olurlar.Kuvvetli alkali
çözeltilerinin su ile karıştırılması halinde ekzotermik bir reaksiyona girer ve
ortaya çıkan ısı çözeltinin kaynamasına veya buharlaşmasına neden olur.Bu
çözeltilere örnek hidroksit (kostik soda) ve sodyum silikattır. Silikat ilavesinin
yapılmasının nedeni hidroksitin korozif özelliğini azaltmak, durulanabilme ve
nüfus etme niteliklerini iyileştirmektir.
Kuvvetli alkali çözeltileri mineral madde kalıntıları
üzerinde fazla etkili değildir, kostik soda yoğun yağ kalıntılarını temizlemek
için kullanılır.Kostik sodanın insana ve ekipmana zarar vermesi dolayısıyla
asla elle yapılan temizliklerde kullanılmamalıdır.
Orta düzey alkali temizleyicileri: Bu temizlik maddeleri
genellikle sıvı formdadır.Fazla kirli olmayan yüzeylerin temizliğinde
kullanılır ve el ile temizlik yapılır.Orta düzey alkali temizleyicilerine
örnek; sodyum sesquisilikat,tetrasodyum pyrofosfat (sodyum pyrofosfat) ve
alkali aril sülfonatlar (yüzey aktif maddeler) Bu maddeler iyi su yumuşatma
özelliğine sahiptirler fakat mineral kalıntıları için hiçbir önem taşımazlar.
ASİDİK TEMİZLİK MADDELERİ
Bunlar toksikolojik olarak güvenli ve biyolojik olarak aktif
olup çoğunlukla durulama ve sterilize etme aşamalarını birleştirmek amacıyla
kullanılır.Asetik,peroksiasetik, laktik ve formik asit gibi organik asitler
sıklıkla kullanılır. Alkali temizlik maddeleri ve diğer temizlik maddelerinin
kullanımı sonucu oluşan mineral madde kalıntılarının uzaklaştırılmasında
etkilidir. Sitrik asit, tartarik asit,sülfamik asit glukonik asit gibi organik
asitler mükemmel su yumuşatma kolay durulanabilme özelliğine sahiptir ve deriye
korozif etki göstermezler.
Bozukluklar yapan ve patojen olan mikroorganizmalar için
asit uygulaması konsantrasyona bağımlılık gösterir. Bu maddeler temas süresinin
uzatılması halinde paslanmaz çelik yüzeylerde korozif etki gösterir.
Kuvvetli asidik temizleyiciler:Bu maddeler betona, birçok
****le ve kumaşa korozif etki gösterirler. Bazıları ısıtıldıkları zaman
akciğerlere zarar veren toksik, korozif bir gaz üretirler. Kuvvetli asitlere
örnek ; Hidroklorik, hidroflorik, sülfamik, sülfirik, nitrik, ve fosforik
asitlerdir.Nitrik ve sülfirik asitler korozif etkileri nedeniyle el ile
temizleme işleminde kullanılmazlar.Fosforik asidin korozif özelliği nispeten az
olup birçok yüzey aktif madde ile uyumludur.
Orta düzey asidik temizleyiciler: Bu maddeler hafif düzeyde
korozif olup,alerjik reaksiyonlara neden olabilirler.
Sterilizasyon maddelerinin etkinliği: Temas süresi, pH ,
yüzeyin temizliği, sıcaklık, konsantrasyon.
Sterilizasyon maddeleri nasıl olmalıdır?
- Vejetatif bakteri maya ve küflere karşı etkili olmalı
- Organik kalıntı varlığında deterjan ve sabun
kalıntılarından su sertliğinden ve değişikliklerinden etkilenmemelidir.
- Kolay temizlenmeli.
- Toksik olmamalı ve deriye zarar vermemeli.
- Suda çözünür olmalı.
- Kötü kokmamalı.
- Kolay kullanımlı olmalı.
- Ucuz olmalı.
ETKİLİ BİR TEMİZLİK İÇİN ÜRETİM ALANININ TEMİZLİĞE
HAZIRLANMASI
- Büyük kalıntılar uzaklaştırılmalı.
- Ekipmanlar mümkün olduğunca parçalara ayrılmalı.
- Elektrik düzenleri plastik malzeme ile kapatılmalı.
- Ekipmanlar ile bağlantıları olan düzenlerde temizlik madde
bulaşmasını önlemek için mümkünse bu bağlantılar uzaklaştırılmalı.
ÜRÜN İŞLEME ALANININ TEMİZLİK AŞAMALARI
- Kirlenmiş yüzeyler 55°C ‘lik su ile durulanarak kalıntılar
uzaklaştırılmalı.
- Kuvvetli bir asit deterjan püskürtmek suretiyle 10-20
dakika bekletilmeli..
- Temizlik madde kalıntıları uzaklaştırılmalı.
- Su filtreleri ve su yumuşatıcıları dikkatlice geri
yıkamaya tabi tutulmalı.
- Drenaj kapaklarının dikkatlice temizliği yapılmalı.
- Paslanmaya ve yağlanmaya maruz kalan yüzeyler yenilebilir bir yağ ile yağlanmalıdır.
Haber : Ali Dursun www.gorelesol.com